锅塌银鱼

【原料】银鱼、鸡蛋各250克，鸡汤50克。

【调料】植物油120克，葱末15克，香油、料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克。

【制法】1.把银鱼洗净，晾干备用，把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱末、姜末、料酒、味精、盐和银鱼拌匀。

2.平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至八成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋、香油即可出锅。这道菜色金黄，味鲜美。

芫爆鱿鱼卷

【原料】水发鱿鱼400克，香菜梗150克。

【调料】清油1000克（实耗约100克），料酒30克，醋20克，香油10克，味精5克，盐、葱丝、姜丝、蒜片各2克。

【制法】1.将鱿鱼片用开水焯起卷；将鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片；将香菜切断。

2.锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍划油后捞出，控油；锅留底油，放葱、姜、蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精略炒；出锅前淋香油即可。这道菜咸鲜微酸，脆嫩利口。

金丝海蟹

【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克。

【调料】葱丝、姜丝、料酒各10克，姜末5克，干淀粉25克，胡椒粉、香油、盐各4克，醋50克，味精3克，清油1000克（实耗约75克）。

【制法】1.将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱、姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀；碗中放姜末、香油、醋兑成姜醋汁；鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

3.锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。这道菜色泽美观，鲜香适口，风味独特。