广式香肠的做法（广式香肠的具体做法）

最佳答案大家好，小美来为大家解答以上问题。广式香肠的做法，广式香肠的具体做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！解答：1、配料：80公斤

大家好，小美来为大家解答以上问题。广式香肠的做法，广式香肠的具体做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、配料：80公斤；猪前腿和后腿的瘦肉；辅料：背膘20公斤、糖8公斤、盐3公斤、酒3公斤、味精0.25公斤、亚硝酸钠15克、水10公斤。

2、工艺流程：生肉挑选处理肉丁腌肉拌肉馅料夹扎针刺排气冲棒烘干烘烤。

3、材料选择。选择通过检疫的生猪肉。猪的背部和臀部最好用肥肉和瘦肉。

4、换把刀。将瘦肉沿肌肉线切成厚度约1.2厘米的薄片；将肥肉切成0.8 ~ 1厘米的方块。

5、冲洗。瘦肉片用冷水冲洗去腥，使肉变轻；用温水冲洗肥肉，去除表面污渍。如果用冷水洗，不容易洗。

6、搅拌。将瘦肉切片放入孔径为1-1.2厘米的绞肉机中绞碎。

7、拌馅。首先在容器中加入少量温水，将盐、糖、酱油、姜汁、胡椒粉、味精放入容器中，然后加入瘦肉和肥肉丁，搅拌均匀。最后加入白酒，拌匀成肉馅。灌装时要严格控制用水量，一般每公斤肉100克水。

8、烘干。把香肠挂起来，暴露在阳光下，每3小时左右翻一次面。

9、干燥0.5 ~ 1天后，转移至烘房烘烤。温度50 ~ 52，产品烘烤24小时左右。产率为62%。

10、保存。最佳保存方法为悬挂式，可在10下保存3个月以上。食用前煮熟，放入沸水锅中煮15分钟左右。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。