黄喉清洗(黄喉的洗法)

虽然也在川渝大地生活过，吃了N年的川菜，但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿，脆爽不腻，嘎嘣有味儿，无论是在火锅还是江湖菜里，它始终一袭白衣，一副出淤泥而不染的模样。今儿得空，挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配，那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。

By 猎鹿人007

用料

• 黄喉 300g
• 韭黄 80g
• 仔姜 150g
• 老姜 50g
• 小红椒 3-5颗
• 青线椒 3根
• 剁椒酱 一大勺
• 小米辣泡椒 6粒
• 蒜瓣 6粒
• 大葱 1/4根
• 小葱 2根
• 料酒 3勺
• 食用油 适量
• 藤椒油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

做法步骤

1、新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好

2、葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用

3、韭黄切成小段

4、蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈

5、另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中

6、黄喉切片，改梳子花刀

7、起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干

8、黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐

9、抓拌均匀腌制十分钟

10、锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香

11、改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可

12、出锅装盘

13、来张特写，黄喉和辣椒、姜丝一起夹着吃，体验下味蕾的多重暴击，瞬间汗就出来了，巴适得很！

小贴士

1.黄喉焯水时间掌握好，太短不熟，太长就老了不脆。 2.不喜欢花刀的可忽略，把黄喉切成菱形片即可。 3.韭黄只是配菜，去掉或者换成其他如芹菜搭配，味道也是不错滴。因为黄喉不宜久炒，配菜最好选用易熟或提前焯熟的菜。

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