日本味噌是什么

日本味噌是一种调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过真菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。