河鳗蒸多少时间

蒸河鳗的时间视情况而定，通常河鳗不是很大，分量是1-2人吃的，用蒸锅大火蒸，10-15分钟即可；而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要20分钟左右。

蒸河鳗最好的方式是热水上锅，因为水烧开后的水蒸气遇到河鳗肉，可以让外部的结构组织快速凝固，锁住河鳗内部的蛋白质和鲜汁，缩短蒸河鳗的时间，可以使河鳗肉更加鲜美多汁，口感更好。

蒸河鳗时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将河鳗放入锅里蒸，这样做不仅会影响河鳗肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，河鳗肉里的营养物质会流失到蒸出的汁水里。不仅间接延长了蒸河鳗的时间，还会使河鳗肉变老，口感变差。