香肠空心是什么原因

香肠空心的原因：灌肠没灌紧，里面有空心。这样肠衣中间的肉比较松散，再加上晾晒过程中香肠水分蒸发的原因，香肠中肉粒之间的间隙会更大，导致香肠切开后出现散开或者是空心的情况，在灌香肠的时候将肉尽量灌紧实一点能避免香肠出现空心以及散开的情况。

在晾晒香肠之前需要用牙签在香肠表面戳几个洞，一方面是为了能让香肠内部的油脂以及水分渗透出来，能加速香肠的风干晾晒速度，同时还能避免油脂和水分积累在香肠内部导致香肠发酸。另一方面，扎洞还能帮助香肠内部气体排出，这样能防止香肠晾晒过程中出现肠衣胀裂的情况。