煮藕用开水还是冷水

煮藕一般用冷水。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

在先秦时期，中国就已广泛栽培，《诗经》中关于“荷”的诗篇有：《郑风·山有扶苏》“山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且。”《陈风·泽陂》“彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何？”

当前莲藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。

藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。经过深加工，还可以尝到莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。