香肠咸为什么还要盐水泡

香肠咸了要用盐水泡的原因：香肠中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使香肠变淡。

用盐水浸泡咸香肠，是比较好的去除香肠咸味的方法。除了这种方法外，还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的香肠，放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把香肠中的咸味去掉，但同时也会使香肠中烟熏的香味流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。