酥酪是什么东西

酥酪是一种奶制品。

酥酪主要用羊奶、牛奶等制成，故又有“乳酪”、“奶酪”等多种名称，现在通常叫做“奶酪”。

酥酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化，是一种满族人的传统奶制品，主要是利用酒酿(醪糟)或米酒中的根霉菌Rhizopus产酸凝乳，枸杞等物质也可凝乳。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。