腌肉盐要炒吗

腌制肉的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腌肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。

腌肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。

肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的肉味道才会统一，而且也不会坏。