牛瘪汤是哪里的特色美食

牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区的特色美食。

牛瘪本身是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤，一般能用来炖牛肉，也可以直接喝。

在宰杀牛时，将其胃里未消化的青草渣取出并过滤干净，新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。

一般在烹制牛羊肉将熟时，放入适量牛瘪，熬制成牛瘪汤，烹制好的牛瘪汤呈黄绿色，加入新鲜的牛肉一起煮，被黔东南少数民族视为待客上品。