水晶虾饺的面粉是什么面粉

水晶虾饺的面粉是澄粉。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等，这种食物是加工后的面粉。澄粉的制作过程是将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。