做好的香肠马上可以烟熏吗

做好的香肠不能立马放上烟熏。灌好的香肠，既不要用烟熏干，也不要直接放太阳下晒，新灌的香肠可以挂在阴凉通风处进行晾晒，可以放白酒防腐。用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

冬季晾晒香肠一般7-10天左右，晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道，常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。