辣椒炒肉买猪哪个部位的肉

辣椒炒肉要买猪肥瘦相间的前腿肉，也可以是后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉，前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉是最佳。

因为这些肉质地细嫩，一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。