酱肉用哪个部位的肉

酱肉用的是五花肉。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，己有五六百年的历史。

中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种。