腌腊肉的盐要炒吗

腌制腊肉前的盐要炒，因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5至7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15至20天，就完成了。

腌制腊肉的注意事项：

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。

5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短，时间长了太硬，时间短了容易变质。具体要根据温度和风力，一般在气温20℃以下，晾晒7天就差不多好了。晾晒好的腊肉表面颜色金黄，味道很香，放几个月都不会坏。