割烹料理是什么意思

割烹料理意思是高级料理。

割烹的“割”是指用菜刀切割；“烹”则是指用火烹煮。使用日本自古相传的手法，烹调食材的本味。

割烹发音为かっぽうkappou，最早出现在江户时代后期，割烹代表的是高级料理，与东京的乡土料理江户料理以示区别。到了现代，割烹的最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，师傅配合客人的需求喜好量身订做菜肴，而客人也能一边欣赏师傅做菜一边享受料理。