自发粉用温水和面还是冷水

自发粉最好是使用温水和面，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候，可以直接使用40摄氏度的温水来和面，但在冬季，最好还是使用60摄氏度的温水，以保证发面的效果。

在发面的时候水要加够。水加得是否合适在发面过程中可判断出来。若水加的太多，则面团难以成型，水加少了则面团手感发硬，且面团难以光滑，肉眼可见面团里含有些许小颗粒。若水过多则可以加面粉修正，水太少可以加适当的水加以修正。