腊牛肉用什么部位的肉

腊牛肉用牛胸肉和腿心肉部位的肉。

牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。