肠衣有水能灌香肠吗

肠衣有水不能灌香肠。有生水会让香肠在肠衣里面发酵，会发酸，起霉，发白。在选用肠衣的时候，使用新鲜的肠衣制作腊肠口感会比较好。干肠衣用清水或温水浸泡，要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度。

盐渍肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。如果泡好的肠衣不着急使用，也可以浸泡一夜时间。