湖南红曲扎鱼要腌几天

湖南红曲扎鱼要腌3至4天。红曲扎鱼，俗称扎鱼，因为是由红曲粉染红，又叫红曲扎鱼，上好的红曲扎鱼与腊肉一样，放一年也不会坏。扎鱼的做法在明代就有文字记载，高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。

扎鱼的做法最初来源于湘西和张家界，不久便流传到周边的怀化、邵阳、永州等地，现在早已在湖南各地盛行，入冬后，湖南各地有人便开始忙碌起来做扎鱼了。扎鱼实际上与古代的鱼鲊做法类似，也是一种腌制鱼，因为腌制后颜色鲜红，显得是很喜庆，所以逢年过节在湘西人的餐桌上总有它的身影。