打花刀是什么意思

打花刀是一种切菜的方法。

花刀是指在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法，而且不同的原料、不同的菜品，打花刀的方法也各不相同。

打花刀也是制作菜肴必须掌握的技巧之一，尤其是制作鲁菜时需要用到花刀的地方最多，如“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。而且打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不到卷曲的效果，一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀，这样才算恰到好处。