灌完香肠后必须扎眼吗

灌完香肠后必须要扎眼的。

因为用牙签给香肠扎眼以后，晾晒的时候油能渗出去一部分，对口感很有帮助。扎眼可以让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后也不会太缩水，而且切的时候也不容易松散。同时让香肠里的空气排出来后，也更容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏掉，所以南方用牙签扎眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。