涮火锅时吃的牛上脑是牛的哪个部位

涮火锅时吃的牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

整块上脑，其实是由多块肌肉组织抱团组成的，相互间由丰富的结缔组织（筋膜）连接，较为复杂。根据饲养方式的不同，其内部所含的脂肪含量也会有高有低。在一块上脑上，越靠近脖颈部的肌肉越硬，越靠近肋脊部的肌肉越软。有一个更能让人产生记忆点的命名。由于该块部位，在猪身上所对应的部位就是“猪梅花肉”。所以，这块部位在国内有的地区还被称为“牛梅花肉”。