炖肉放白酒能挥发掉吗

炖肉时放白酒不能挥发掉。白酒中酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。白酒炖肉是一道家常菜，不仅去腥提香，还可以让肉炖得更烂。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，其除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇。

炖肉要使用料酒，因为料酒的酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，在加热时会随着酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。