18斤肉做腊肉要放多少盐

制作腊肉一斤肉要放15克盐，18斤腊肉要放120g盐。

盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前，如果能在肉的表面抹上一层盐，那么就能抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。