烟肉1斤肉多少盐

有句俗语是“10斤肉3两盐”，所以烟肉时，1斤肉对应15克食盐比较合适，这个比例可以使烟肉不咸不淡。而烟肉时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌，因为温度太高，会使烟肉变臭。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。