冻肉做腊肠后果怎样

用冻肉做出来的腊肠味道和口感会逊于鲜肉腊肠。一般情况下，建议用鲜肉做腊肠，味道会更好。如果喜欢烟熏的味道，腊肠做好以后用柏树枝熏烤，风味更佳。

做腊肠时的注意事项：

1、腊肠不能暴晒

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的腊肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出腊肠内部的空气。

2、腊肠要晒八成

干阳光通风条件好的情况下，腊肠晾晒七天左右即可，腊肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。

3、腊肠要放高度白酒

灌腊肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。