10斤肉3两盐要腌几天

10斤肉3两盐要腌制3-5天。

肉腌制的时间不能过长，因为盐具有较高的渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的影响。肉腌制的时候要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干。天气好可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腌肉干了为止。喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天。