灌肠是晒干还是晾干

做完灌肠后需要晾干。将灌肠晾晒在背阴通风的地方约一周左右，并在晾晒时避免受到太阳的照射。太热的天气不适合晾晒香肠，因为温度太高会导致香肠出油干裂，从而导致香肠出现变味、变质、发霉等现象。

灌肠是北京地区特色传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。