风焙烤适合烤什么食物

风焙烤适用于烤饼、烤肉片、面包、蛋糕类等食物。

风焙烤是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

风焙烤的原理：在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，在食品内部，除了发生上述变化之外，还会发生水分的汽化，以致食品内部膨胀而使表层丰满，并且还伴有表层的美拉德反应（酱色化）。