杭州风味小吃鱼圆汤的做法

作为一个杭州人，我来北京有四十年了，每每看到家乡的美食，不禁让我想起我的故乡西湖，当美丽的海鸥从西湖上空飞过，我的心不禁被带回到童年的故乡，来一碗香甜的鱼圆汤，哼唱着童年的歌谣，仿佛我又回到童年时代，亲爱的朋友们，我们每个人都有自己的童年，让我们一起来享受美味的鱼圆汤，让我们一起来回味快乐的童年。

方法

步骤1

杭州清汤鱼圆属杭州特色菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。注意：吃鱼前后忌喝茶。
“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，在第二次全国烹任大赛中获铜牌奖；

 　　 制作此菜在原料选择和操作技巧上要求较高，以肉质细嫩，粘性强，吸水最大，弹性足的花白鲢等为料；“刮”取鱼泥要细腻；“排”斩鱼泥要透彻；鱼泥与水、盐的比例要得当；“搅”时柔中有刚，“挤”圆不带尾巴，形成其色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜的特色。

制作方法（一）

    清汤750毫升放入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豆苗置鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。

步骤2

制作方法（二） 烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

     原料：
     净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

    烹调过程：
    鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

    特点：
    鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。

步骤3

原料：

新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋。

做法：

首先做鱼肉茸：

1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

2、草鱼杀后洗净。

3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

6、刮好的鱼肉茸。

7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

8、开机搅拌成肉浆。

9、搅好的鱼肉酱。

10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。

15、下入鱼圆。

16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。很高兴为您服务，希望我的回答对您有所帮助，谢谢您的支持和鼓励。

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