麻辣香红油的做法

辣椒油俗称红油，是家庭餐桌上不可缺少的调味品之一。但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。

材料/工具

树椒 (50克)红辣椒 (100克)花生油 (500ml)花椒 (适量)熟芝麻 (适量)炒锅

方法

步骤1

主辅料： 花生油、树椒、红辣椒。花椒 、熟芝麻

步骤2

把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。

步骤3

如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。

步骤4

把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。

步骤5

锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。

步骤6

把烧好的油放入提前准备的干净碗中。

步骤7

大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。

步骤8

再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。

步骤9

再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。

步骤10

接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。

步骤11

这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。

步骤12

晾凉即可装瓶。

声明本文来源：美食天下   原作者：馋嘴乐