卡仕达酱怎么做？

卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。 这次做的是煮的方法，卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。

材料/工具

鸡蛋黄(1个)牛奶(70g)低筋面粉(7g)白砂糖(12g)煮锅

方法

步骤1

准备材料

步骤2

蛋黄里加入细砂糖

步骤3

用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上，1个蛋黄建议用手动打

步骤4

倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤5

牛奶倒入奶锅，煮开以后，将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

步骤6

将搅拌均匀的蛋奶液过筛

步骤7

过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。

步骤8

离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后就可以使用了

小窍门

步骤1

做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

步骤2

1个蛋黄比较难打发，但是做好最好当天使用完，1个蛋黄能做2条草莓卡仕达千层酥

步骤3

12g的白砂糖正常的甜味，我会用10g比较喜欢低糖，这个是加了橙皮的黄色一点点，如果香草籽什么都不加可能会腥哦

声明本文来源：美食天下   原作者：EDO酱