经常吃动物肝脏会中毒吗

从营养保健的角度讲，动物肝脏富含铁等人体必需的微量元素，吃肝脏有利于健康。但是也有人担心肝脏做为解毒器官会聚集很多毒素，怕吃肝脏会中毒。那么经常吃动物肝脏究竟会不会中毒，吃肝脏是利大于弊还是弊大于利呢？

吃肝脏会中毒并非危言耸听

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肝脏就像一个巨大的化工厂，食物、水等都会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有可能沉积在肝脏中。因此，吃肝脏会中毒的说法也并非完全危言耸听。

健康新鲜的动物肝脏可以吃

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食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会中毒。未经动物检验检疫的动物肝脏就另当别论了，一旦吃了发生病变或不新鲜的肝脏，有毒物质或微生物就有可能进入人体，损伤健康。

吃动物肝脏是利大于弊的

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对安全性有所担心非常正常，但肝脏中的营养也不能忽视。动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾玻它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。

食用方法很重要

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要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。在食用数量上，应当注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克。一定要去超市购买有检验检疫标志的产品，烹调前要彻底清洗，用流水冲洗2～3遍。无论凉拌还是爆炒，一定要彻底做熟，不要过度追求嫩滑的口感，吃还带着血水的动物肝脏。

动物肝脏也不妨换着吃

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一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。

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