生鸡蛋隔水蒸多久能熟

  生鸡蛋隔水蒸3分钟能熟。

  冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素，蛋白变性程度最佳，容易消化。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。