口味虾(口味虾制作全过程)

口味虾(口味虾制作全过程)

目录

Q1：口味虾的特点

口味虾具有壮阳补肾、通乳生乳、化瘀解毒、提高免疫力等功效。这是因为口味虾中含有非常丰富的营养成分。其实，各种虾体内的营养物质几乎是一直的，口味虾的营养价值也主要在于其虾肉中。虾的特点就是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到%，而且口味虾中所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉的蛋白质含量为猪肉的2倍，而且，虾肉富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，能预防癌症，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

Q2：口味虾的做法

制作食材 龙虾（学名：克氏原螯虾，北方称小龙虾）干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。制作流程1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！ 制作食材新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；制作流程1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；2.葱白切段3.姜、蒜洗净切末；4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。特点：麻辣味浓，味道鲜美。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。 制作食材主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。制作流程1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。三、特点：色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 主料：小龙虾、黄豆芽辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、正宗辣妹子、油、紫苏、高汤 1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。 主料：小龙虾辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油 1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。4、调入盐、糖，搅匀。5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。 主料：小龙虾辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶 热量：465大卡钾：2750毫克磷：1140毫克钠：1126毫克钙：425毫克蛋白质：74克硒：微克铁：32毫克维生素E：毫克脂肪：19克锰：毫克烟酸：毫克镁：10毫克锌：毫克铜：毫克维生素B2：毫克维生素B1：毫克 长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 长沙人对口味虾的热爱促使口味虾美食的制作与品尝在城市已经成为特色文化。长沙于2005年、2006年、2008年分别举办了3届口味虾节。口味虾节2005年在世界之窗推出，短短二十几天的活动时间就吸引了4万余人的参与。2006年，以世界杯为看点的第二届口味虾节，更是在节会现场设置了一台300英寸的超大屏幕彩电，红、蓝、白三色绸缎包装天棚顶的独有看球场地，在四周还悬挂着32个参赛球队的国旗，很有现场氛围。观赛的同时，四娭毑、杨眼镜、辣不怕等10余种长沙最具代表性的口味虾也会让球迷们在过足眼瘾的同时过足口瘾。据口味虾节的组委会介绍，在球赛中场休息期会推出系列互动游戏，球迷通过参与游戏可免费赢取40份口味虾，同时每位球迷还可免费获得一瓶啤酒赠送，每晚11点半还会有班车送球迷回市区。2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。

Q3：口味虾是什么

湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

Q4：“口味虾”怎么做？需要哪些配料

配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）。 调味料： 盐、酱油、料酒、醋、豆豉做法： 1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。 2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。 3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起。4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。 5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

Q5：口味虾应该怎么做？详细做法

基围虾和龙虾的制作方法是不一样的！ 一.基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。 二.清水龙虾 大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。 友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。 麦场烤虾 龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。 友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。 红烧龙虾 红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。 友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是您的最佳选择。 清蒸皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。 特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。 盐水皮皮虾 原料：皮皮虾两斤,青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。 特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。 香辣皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了…… 材料：大节虾400克，西兰花250克，咸蛋黄100克。制法：1、节虾去头，剥除外壳（留尾），在虾身上划一刀，加入味精及少许生粉拌匀，入油锅炸过。2、咸蛋黄上笼蒸熟，取出拍碎，锅内放入牛油，烧热，加入蛋黄，调入味精、忌廉鸡汤，推成黄金酱待用。3、西兰花改成件，入锅炒过，摆于碟中，另起锅，放入黄金酱、虾、不停翻炒，等到虾身均匀地沾上黄金酱后，出锅铺于西兰花上即可。 豆苗虾仁 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。 烹调指南： 1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。 鲜菇海鲜粥 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许 【制作过程】 （1）粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 椒盐虾 材料： 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。。

Q6：正宗口味虾制作

正宗湖南口味虾的做法1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

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