灶台火焰温度(煤气灶火焰)

很多餐饮人到店里买炉灶的时候经常看到炉灶作业时的火焰呈蓝色的可能会误认为蓝色就是燃烧充分比较节能的今天就给大家科普下什么样的火焰才是比较好的

一火焰的构成

火焰其实可以理解为可燃物与助燃物发生氧化反应时释放光和热量的现象火焰一般分为三个部分且温度由内向外依次增高

1内层又称

焰心

深蓝色火焰因供氧不足燃烧不完全温度最低有还原作用

2中层俗称内焰深红或浅黄色火焰明亮温度比内层高

3外层也称外焰无色因供氧充足燃烧完全温度最高有氧化作用

二火焰颜色的影响因素为何呈现很多颜色

火焰颜色的影响因素有很多比如可燃物质空气对流氧气是否充足燃烧时温度的高低金属元素的焰色反应等等举个例子饭店灶台天然气燃烧时是蓝色稍微撒一点水就成了黄色那是因为天然气是一种多组分的混合气体主要成分是烷烃烷烃燃烧焰色为蓝色滴水后因为水中有钠元素发生焰色反应火焰变黄当然也有可能是其他条件造成的所以并不是火焰越蓝就代表一定是完全燃烧

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三火焰与火力的关系

在不考虑燃气质量的情况下燃气灶的进气量和能否充分燃烧是影响火力的主要因素其次

燃烧时供应的压力火焰的高度炉头口径大小都会影响火力大小商用燃气灶厂家在生产灶具时对每款不同燃气灶都会做燃气适用性配置检测就是把不同参数的阀体总成不同款式的炉头火盖进行相互组合搭配然后检测燃烧效率厨师在烹饪过程中由于做菜方法不同对火力的要求以及锅具大小也不同选择合适尺寸的厨具进行适配也很重要比如炖煮就要选择炉头火盖圈数多饭店爆炒就选顺昌余热灶燃烧火盖直径大的猛火类型燃气灶具

三如何判断炉灶的好坏

关于判断炉灶的好坏的因素太多了可能你会觉得无从下手那就只能根据经验了买炉灶目的是满足不同的做菜需求安全健康是基本其次也就是餐饮老板最重视的是省钱好用最后就是服务如果您是从事餐饮的老板现在正好需要买节能灶而且数量也不少那就不能盲目地选择低价的否则后面出现很多问题很烦心那怎么办那就拿出你的数据与厂家的炉灶进行现场对比实验或者考察一些大型的案例