山药削皮后怎么保存不变色

1、需较长期保留的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保留的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是依照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。预备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保留的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔断就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中后果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既便利又能确保山药品德。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。