蛋清冷冻后打发管用吗

1、蛋清冷冻后更容易打发。在冷冻蛋清的时候，不要冷冻太久，一般来说，三十分钟就可以了。除了蛋清，淡奶油也是如此，如果不容易被打发，可以在冰箱内冷藏一段时光再打发。

2、想要更好的打发鸡蛋，最好是选择新颖鸡蛋，不新颖的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，因为气泡不稳固，烘焙时较难有膨胀的作用。

3、控制好蛋清的打发温度也十分症结。一般来说，打发的最佳温度是23度左右，夏季打发蛋清的时候，可以将鸡蛋提前冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。