霉豆瓣的霉有毒吗

  霉豆瓣的霉没有毒。可以吃的，霉豆瓣是一种美食，还有做豆瓣酱时必定要它们发霉，那样才能够做出美味的豆瓣酱来，跟做豆腐乳差不多的工序。吃的时候一定要高温煮熟。

  可以吃的，在绍兴就有诸如霉黄豆、霉豆瓣这类的食物。你可以把它们放入容器里加入食盐、料酒、辣椒等调味品，吃的时候可以放在如清蒸鱼上，也可以单独蒸熟吃。

  四川的郫县豆瓣，它要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣，或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。