【辟谣】哪些食物是有害的

大家好，小流来为大家解答以上问题。【辟谣】哪些食物是有害的这个流行语很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、误区：生活充满危机。有几种常见的食物实际上比砷更有毒。吃了它们可能会导致死亡。

2、1.不饱和咸菜、烂白菜：如果用盐量不够，腌制时间少于8天，蔬菜未完全腌制，可能引起亚硝酸盐中毒；烂白菜就是烂白菜。食用后会使人缺氧，引起头痛、头晕、恶心、腹胀等。严重者会出现抽筋、昏迷甚至危及生命。

3、2.绿色紫菜：有毒，不可食用。

4、3.胖无根豆芽：在无根豆芽的生产过程中，经常使用除草剂使长出的豆芽无根，除草剂中含有致癌、致畸、突变的有害物质；肥豆芽是由化肥制成的，其中含有大量的氨。在细菌的作用下，会产生亚硝胺。大量进食会引起头晕、恶心和呕吐。

5、4.鲜蚕豆：食用后可能引起过敏性溶血性综合征，出现全身无力、贫血等症状。

6、真相：无盐咸菜和烂白菜：有害，但没那么毒。所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

7、现在的科研成果普遍认为硝酸盐本身是无毒的，如果亚硝酸盐大量进入人体，可能导致高铁血红蛋白血症，使血液失去携氧能力，从而导致缺氧症状，可能严重危及生命。

8、对于亚硝酸盐，更广泛的担忧是它可能在人体内转化为亚硝胺，这是一种致癌物。

9、所有的饮食、水、肉、蔬菜和水果都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

10、根据欧美等的统计，蔬菜是正常饮食中硝酸盐的主要来源，亚硝酸盐往往与硝酸盐的转化有关。

11、正常情况下，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远没有达到危害人体的剂量。

12、但是，在一些细菌的作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。

13、制作各种腌菜的过程就是细菌生长的过程。

14、在这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”将糖转化为乳酸或醋酸，从而将蔬菜变成人们需要的泡菜或酸菜，而“坏细菌”则会产生亚硝酸盐。

15、在自然发酵的条件下，起初好菌和坏菌的量并不大。

16、加盐、密封、低温等“腌制条件”可以帮助好菌生长，抑制坏菌。

17、发酵过程中，好菌产酸，pH值降低，坏菌产亚硝酸盐。

18、随着发酵，环境的pH值越来越低，坏菌的生存条件越来越差。

19、最后好菌大获全胜，坏菌被消灭。

20、随后，在坏细菌破坏之前产生的亚硝酸盐会被逐渐分解和去除。

21、以东北酸菜为例，坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天后达到最高水平，然后逐渐下降，20天后又降至极低水平，对人体基本无害。

22、如果吃酸菜或咸菜，可能会引起食物中毒。

23、烂白菜的情况和泡菜、酸菜差不多。

24、但是在白菜腐烂的过程中，没有办法抑制坏菌和支持好菌，比如加盐和密封，所以坏菌猖獗，亚硝酸盐浓度可能更高。

25、然而，亚硝酸盐并不像谣言所说的那样“有毒”。

26、它是一种常用的防腐剂。根据标准，不同肉制品的允许含量并不完全相同，通常是每公斤几十毫克。

27、的标准是200毫克/公斤，但需要550毫克维生素C才能防止亚硝胺的产生。

28、酸菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化是一个由低到高再降低的过程。

29、最高点可能达到100 mg/kg以上，最后完全腌制，可以降到几mg/kg。

30、因此，虽然烂白菜可能导致食物中毒，但它的危险性远没有谣言说的那么严重，更不可能“比砒霜更毒”。

31、结论：部分正确。

32、谣言夸大事实。不饱和咸菜、酸菜、烂白菜真的很有害。它们可能含有很高的亚硝酸盐，可能会导致食物中毒，但一般来说，如果像传说中的那样食用，它们不会杀人。

33、当然，在日常饮食中应该避免腐烂的蔬菜。

34、紫菜变绿：正常，无害。紫菜是紫色的，因为它含有一种叫做藻红蛋白的特殊色素蛋白。

35、这种色素是紫菜在海水中生存必不可少的工具。

36、与陆地上的光照环境不同，太阳光中的长波光(如红、橙、黄光)在到达海水深处几米时被吸收，只有短波长的绿光和蓝光才能深入海水。

37、像紫菜这种生活在深海水域的植物，就需要利用这些短波射线，所以就“定制”了能高效吸收绿光和蓝光的藻红蛋白。

38、番茄红素可以溶于水。

39、而且，这种色素蛋白不稳定，受热容易分解。

40、因此，当我们煮汤时，没有藻红蛋白的紫菜失去了原来的紫色。

41、然而，去除藻红蛋白后，紫菜变成了绿色，而不是无色透明。

42、这是因为除了藻红蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。

43、其中，叶绿素含量最高。

44、俗话说“山无老虎，猴子称大王”，取代藻红蛋白位置的叶绿素会将紫菜“变成”绿色。

45、当然，这些绿色色素与菠菜、油菜、大白菜等常见蔬菜中的叶绿素相同，自然没有毒性。

46、长期存放的紫菜，由于藻红蛋白的逐渐降解，会变绿，这也是正常现象，不会产生毒素。

47、事实上，在自然条件下，甚至有些藻蓝蛋白可能会发生基因突变，部分或全部失去藻红蛋白，变成绿色藻蓝蛋白。

48、将绿化与毒性联系起来

49、不过，将其压在紫菜身上就有点无厘头了。

50、将紫色深浅作为评判紫菜品质的标准很可能会适得其反——如果有些人利用消费者的这种心理，用颜料将紫菜染成深色，那样的紫菜就真的成为有毒的陷阱了。

51、结论：谣言粉碎。

52、紫菜变绿不过是其中的藻红素被降解之后叶绿素露出了真容，可以照吃不误。

53、胖大、无根豆芽：无辜的植物生长素流言里提到胖大、无根的豆芽都使用了除草剂、化肥，这完全是想当然的说法。

54、为了生产出胖大的豆芽，人们确实会使用植物生长素，但这样的豆芽就是“毒豆芽”了吗？我们首先来了解一下豆芽的生长过程吧。

55、在豆芽萌发时，首先生长出来的就是胚根，这个器官承担着吸收水分的重任，分裂旺盛，细胞个头比较小，含水量也较低，所以在口感上不是那么令人满意。

56、相对而言，作为豆芽菜主体的胚轴就受欢迎得多了，这里的细胞水分充足，会带给我们爽脆的口感。

57、能不能让口感好的胚轴，也就是豆芽茎秆长一些呢？于是，就有人求助于“塑造”植物形态的植物激素了。

58、在植物生长过程中，胚芽本身会分泌生长素，吲哚乙酸就是其中之一。

59、胚的不同部分受不同浓度生长素影响，胚根和胚芽所需生长素的浓度较低，而胚轴（也就是豆芽茎秆）所需的浓度较高。

60、所以，喷洒适当浓度的生长素，一方面可以促进豆芽秆的生长，另一方面还可以抑制根和芽的生长，也就实现了秆多根少的目的。

61、目前，经常被使用的外源激素（区别于植物自身分泌的“内源激素”）是2，4-D，它是吲哚乙酸的类似物，不过在剂量过大的情况下，可能致人中毒（对肠胃和肝脏产生损伤），已报道的小鼠实验急性中毒剂量为每千克体重500毫克，所以对其使用有着严格的规定。

62、高浓度的2，4-D确实可以用作除草剂，不过要是按除草剂剂量添加到豆芽里，连豆芽都不会生长了。

63、实际上，除了能促进胚轴的生长，2，4-D还能提高坐果率，减少落花落果，被广泛应用于瓜果类蔬菜的生产中。

64、在这些时候，它的身份也并非植物杀手。

65、另外，要想让豆芽变得粗壮一些，就要用到赤霉素和细胞分裂素。

66、赤霉素可以促使细胞伸长，而细胞分裂素可以促进细胞快速分裂，同时还可以抑制侧根的发育，得到更光洁诱人的豆芽菜。

67、必须说明一点，这些植物激素跟人体的激素完全不搭界，不会引起性早熟之类的反应。

68、赤霉素和最常用的细胞分裂素——6－苄基腺嘌呤（6-BA）都被认为对人体毒性极低。

69、特别是用途广泛的赤霉素，小鼠按每千克体重25000毫克口服也没有出现中毒反应。

70、只要不把这些东西当饭吃，很难中招。

71、要特别注意的是，植物可比我们敏感得多，如果施用量过大反而会影响豆芽生长（也希望不良商家能明白这一点）。

72、北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》中规定，每千克豆芽的2，4-D的残留量必须在0.1毫克以下，赤霉素的残留量在0.5毫克以下，6－苄基腺嘌呤的残留量在0.2毫克以下。

73、只要正确使用，我们也不用过于担心。

74、另外，在生豆芽的时候施加化肥其实是件吃力不讨好的事情，因为这个阶段就是将种子储存的营养搬运到迅速发育的胚根、胚轴和胚芽中。

75、所以，没有必要担心吃到沾着化肥的豆芽菜。

76、等到胚芽中的绿色叶片真正长成时，才需要外界矿物质供应，开始自给自足的营养生产。

77、而我们吃的豆芽还来不及展开绿色叶片，就已经成了桌上的美餐了。

78、既然没有化肥，也就谈不上有什么分解成亚硝酸盐了。

79、结论：谣言粉碎。

80、流言所提到的带来危害的化肥并不存在，那些异常粗短又无根的豆芽很可能是在生产中用生长素和细胞分裂素等植物激素处理过。

81、至于兼有植物生长剂和除草剂双重身份的2，4-D，按规定也是不应该使用的（当然不排除不良商家的小动作）。

82、但实际上，只要生产者控制得当，在产品中这些植物激素的残留量不超标，就不会对人体有明显影响。

83、不过，从安全角度出发，还是应该审慎购买茎秆过于粗短，又没有明显根部的豆芽。

84、新鲜蚕豆：对某些人确实有害蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病”。

85、目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶（一种核苷酸），例如巢菜碱苷，会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶（G-6-PD）的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。

86、不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。

87、所以，只有对那些因为遗传缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。

88、对这些人而言，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，而孩子的风险比成人要高。

89、在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全。

90、有时候，有些患者甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。

91、不过，对于大多数人来说，并不存在这样的风险。

92、对于豆类的误解，可能是因为其中含有一些所谓的“反营养物质”，比如蛋白酶抑制剂和皂苷，以及植物毒素，比如植物凝集素。

93、蛋白酶抑制剂没有实质上的毒性，不过它们会抑制蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化吸收效率，所以在传统上被当作反面典型。

94、不过，一些新的研究发现，某些蛋白酶抑制剂对健康具有积极作用。

95、比如，鲍曼－伯克胰蛋白酶抑制剂（BBI），口服能够发挥抗癌作用；而皂苷则主要因为起泡性能太好，给豆制品加工带来了一定麻烦，但对于人体来说，它并不会带来明显毒性。

96、豆类中真正有毒的是植物凝集素。

97、这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。

98、红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状；白芸豆比较低，大概是红芸豆的1/3；而传说中“比砒霜还毒”的蚕豆中的含量则只有红芸豆的5%～10%。

99、不过，植物凝集素对温度比较敏感，完全煮熟之后，活性会大大降低，含量只有200400单位。

100、需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。

101、加热到80℃会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。

102、有些人习惯用慢煮锅炖豆子，实际上慢煮锅的温度不高，即使经过长时间炖煮，豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。

103、不过，凝集素通常不会造成致命后果，症状主要是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。

104、一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。

105、结论：部分正确。

106、对那些患有“蚕豆病”的人来说，新鲜蚕豆确实不是一种好食物，但对于一般人来说，却无须有这种顾虑。

107、蚕豆中含有的其他可能造成健康隐患的物质——例如植物凝集素——的含量也并不高，只要处理得当，蚕豆依旧是可口而安全的食物。

108、。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。