出粉率是什么意思

出粉率是指在面粉研磨过程中，经过全部分离、分解处理后所剩下的面粉占研磨前小麦总重量的百分比。一般来说选用小麦的粉质胚乳制作的白面粉的出粉率介乎73-76%。

有些白面粉的出粉率十分地低，这种面粉中的灰分也是很低的，这是因为它们是使用小麦胚乳的中间部分研磨而得，也就是研磨的部分离麦麸很远（相对）。而较为靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色面粉，也就是所说的次级面粉。