灌香肠肉要不要洗

灌香肠肉需要清洗，因为肉在生产、运输、销售的过程会与其它物质接触，从而滋生细菌以及有害物质。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一、看

看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二、闻

闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三、捏

捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。