为什么灌香肠的猪肉不能洗

灌香肠的猪肉不能洗，因为肉在清洗的过程中，会有水进入肉的缝隙间，容易导致香肠变质。灌香肠一般在南方比较盛行，比较出名的有广东五香香肠、四川麻辣香肠、湖南香辣香肠、如皋香肠，各地因调料和加工不同，各具特色。

灌香肠的肠衣是选用猪小肠或者是羊小肠，它们是内脏中最长的小肠，香肠灌好后，由于肠衣中残留部分空气鼓胀，容易破裂，所以一定要用牙签或者针在香肠上扎小孔，刺破肠衣，排掉多余的空气。分2次扎孔，对准在有气泡的地方扎下去。扎孔是灌香肠的关键步骤，不仅能排气防破裂，而且有利于油脂的渗出，增加醇香的口感，同时加快了香肠的风干速度，致使不易变坏，另外肉粒间更紧密，切后不会散。