鸡蛋羹用大火还是小火

蒸鸡蛋羹先大火再转小火。

蒸鸡蛋羹时，最开始要用大火将水煮开，煮开之后转小火蒸，如此蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味。要是一直用大火，易将鸡蛋羹煮老；一直小火会蒸不熟，从而影响鸡蛋羹口感。因此，蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。

蒸鸡蛋羹的注意事项：

1、蒸鸡蛋羹忌加自来水或热水：自来水中有空气，水被烧沸腾后空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感。

2、忌猛搅蛋液：搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长，一般搅2分钟即可。

3、蒸蛋前只需添加食盐即可，可以在蒸出锅前添加其他调味品。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，将水烧开放入蛋液，蒸10-15分钟即可。