烤塞皮是用的哪个部位

烤塞皮是用的羊的脾脏。把羊的脾脏掏空洗干净，然后往里面塞进碎洋葱，碎肥羊肉，碎羊肝，填满后封口，然后穿铁钎烤制。馅味渗入肉皮，肉皮裹着馅香，两两相补，使得滋味升华。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。由于羊肉有一股羊膻味，放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。烤制的香味环绕在肉皮内，咬开后腾起肉味的热气浑然在口中，让人欲罢不能。