波兰种是什么意思

波兰种是一种偏湿润的酵头液体。

波兰种也叫液种，加在配方里可以减缓面包吐司老化现象。水跟粉的比例是1:1，干酵母0.5%—1%。可以室温发酵两小时，也可以冰箱冷藏过夜。在制作面包的时候一般波兰种面团占总面团的25%。

波兰种发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味，用波兰种做出的吐司面包内部组织和拉丝都比较好。