四川腌20斤肉放多少盐

腌制一斤猪肉放80克盐，20斤需要3.2斤盐。制作腊肉必须要用到食盐，足够的食盐浓度，有强大的渗透压能力，可以改变腊肉表面和内部腐败细菌的内外压力，使其无法存活，这是腊肉和一些腌制咸菜可以长时间不变坏的原因。

在制作腊肉时要适量地添加一些干花椒或者其他香料，可以去异味增香气，有一定的杀菌效果，高度白酒的作用同香料一样。腌制的时候要勤加翻动，因为腌制会使猪肉渗出水分，若不翻动，会使底部和上部的咸度不均衡。做好的腊肉可以用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷冻起来，最长可以保存1到2年。