灌好的香肠为什么会滴水

灌的香肠在滴水，原因是灌好后没有扎眼放气，同时空气太湿润了。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。太阳直射的晾晒方式，由于被太阳直接晒，会把里面脂肪的油脂过多地晒出，导致口感过于干，还可能因为高温直晒引起肉质变质。

风干也不是晾晒的好办法，会带走食材过多的水分，使肉质过干影响口感。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放置一天，这是为了让它入味，然后再挂起来放在阴凉处风干。把做好的香肠放在阴凉通风的地方晾挂1-2个月即可食用。将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。